|
Marinade recipes for the Great South African braai |
 |
 |
 |
Go Back
Marinade
Mar-i-nate A liquid mixture, usually of vinegar or wine and oil with various spices and herbs, in which meat, fowl, fish, or vegetables are soaked before cooking.
Basically it helps make a lekker braai!!
Click on the links for marinade recipes:
Army-marinade
Great Steak
Chicken Marinade
Pistachio sauce & Marinade for Lamb
Army-marinade
Submitted by Johan de Klerk and courtesy of http://www.braai4heritage.co.za
The Best marinade is often the most simple - Like this army guys demonstrates
Ingredients:
1 cup of Cola
1/2 cup of Mrs Balls chutney
Salt & Peper
Method:
Leave your meat in at least an hour for the softest, juiciest steaks around.
back to top
Great Steak
Submitted by Emile Joubert and courtesy of http://www.braai4heritage.co.za
Hierdie sous het sy ontstaan in die antieke Japanse kookkuns. Hulle gebruik rysasyn, ryswyn en suiker. Hier is sy Suid Afrikaanse weergawe.
Bestandele:
Twee koppies Coke
Halwe koppie brandewyn
Eetlepel Mrs Ball's blatjang
Twee eetlepels sojasous
Twee eetlepels goeie asyn (nie balsamies nie - dis te soet)
Metode:
Verhit pan
Gooi die Coke en Brandewyn in die pan.
Voeg Mrs Ball's by. Kook af tot die hele storie 'n dunnerige stroop maak.
Klits dan die sojasous en asyn by, en kook vir nog so 3-4 minute. Koel af.
Nou vat jy jou sirloinsteaks en plaas hulle in die swart sous. Bedek die vleis met die sous en los vir 30 minute maksimum.
Braai nou die steaks op jou rooster, op oop warm kole. As, en net as, die vleis droog begin lyk, mag jy dit met die marinade besmeer. Kyk net na die lieflike kleur wat die sous aan jou vleis se buitekant gee. En omdat die marineertyd skraal was, is al die sappe en geure van jou bees vasgevang in die steak se hart.
Dieselfde marinade kan uiteraard op rump, T-been en filet gebruik word.
FILET ' HEEL GEBRAAI
Hierdie ware primasnit is nou nie geuriger as sirloin of rump nie, maar die malvasag tekstuur is sensueel. Ek hou daarvan om voor die braaislag vir my 'n paar skywe te sny en sommer rou te eet met peper en suurlemoensap.
Hoe ook al, 'n filet braai fantasties op die kole, aangesien die hitte vir hom so 'n ligte korsie gee, wat verhoed dat die binneste geure ontsnap. Die gehalte van 'n goeie stuk vleis soos di', verg dat jy als so eenvoudig soos moontlik hou.
Smeer die filet met olyfolie, sout en peper.
Kry jou kole op die vlak waar jy jou hand vir vier tellings op roosterhoogte kan nou.
Sit filet bo op die rooster. Gee elke kant van die silindriesvormige vleis so 'n minuut se hitte om te kleur en te se'l. Nou draai jy hom elke drie, vier minute.
Vir 'n gewone filet van twee kilogram gaan 20 minute genoeg wees om hom halfgaar te kry ' warm in die middel, maar pienkrooi. So 30 minute hoort jou vleis op die medium-gaarvlak te bring, maar weer eens is dit 'n kwessie van oefening en ervaring.
As jy met 'n spul gaste sit wie se voorkeure verskil, sny die filet in hompe en haal van die kole af soos wat dit vir die verskillende smake benodig word.
Belangrik: 'n groot snit beesvleis soos hierdie het tyd nodig om te 'rus' nadat dit gebraai is. Hou dus die vleis warm vir so 10 tot 15 minute nadat dit van die kole gehaal is en voor dit bedien word. Dit gee die vloeistof binne-in die weefsel en die lopende vette kans om met mekaar te trou, 'n huwelik wat 'n verstommende kind genaamd 'geur' baar.
back to top
Chicken Marinade
Submitted by Sidney Leech from Hobhouse and courtesy of http://www.braai4heritage.co.za
Ingredients:
1/2 Cup vinegar
1/4 Cup sugar
1 TBSP mixed herbs
1/2 Cup chutney
5 TBSP Tomato sauce
Method:
Bring the above ingredients to boil.
Add mixed herbs, chutney &
tomato sauce
Boil for a while, paint onto chicken on braai. Microwave chicken first for 15min, just braai with marinade for WOW taste
back to top
Pistachio sauce & Marinade for Lamb
Submitted by Little Sister and courtesy of http://www.braai4heritage.co.za
I tried this recently and I am still in my husband
|
